文藝宝典

飲食精華錄

普天之下,誰不對人間美食垂涎三尺呢? 博大精深的飲食文化早已縱橫千里,享譽全球. 悠久的歷史往往記載著和“吃”有著繼繼相關的淵源,偉大的飲食文化,正因為地勢環境,氣候變化,宗教信仰的不同,造就許多傳統風格各異的風味美食,豐富了烹調手法獨樹一幟的技巧,盛大永續流傳的餐飲藝術.

如何犒賞你的味蕾呢?是咸魚白粥,還是山珍海味,是親自下廚或是撓著腳待人伺候呢? 每個人對飲食都會挑剔,刁鑽,只是要求有多高,有多激烈,那就見仁見智,各人的口感和味覺都截然不同,品嘗後的意見也因人而異,結論各說其法. 總概來說,怎樣的菜肴才稱得上是天下第一美食呢?

聖人孔子曾說過一道話:“ 中國飲食有十美,以達至此境界,方稱得是完美盡全.” 何謂飲食十美呢? 既是分為“質,色,味,香,形,器,适,時,境,趣 ”領悟良久,不乏是飲食精華所在,吞嚼其中,獲益甚深.

一道出色的菜肴,首先注意是食物質量要高,認定是新鮮的烹調材料,屆時炒煮出來的菜肴,色澤要鮮濃,配搭要圴衡,拼成色彩絢麗,賞心悅目的菜色,才會提高品嘗者的食慾,大快朵頤一番.

緊溙而來,基本味道的酸甜苦辣要拿捏准確,份量适中,不至于破壞菜肴本質的口感. 或與同時,做到香味滿溢,撲面迎人,引人胃口大開. 端上餐桌的菜肴絲毫不得馬虎,菜盤中食物要端正美觀,有形有款,與其增添精雕細刻,巧奪天功的裝飾品,那更天衣無縫,好吃又好看,是視覺與味覺的雙重享受. 中國相傳便有著“看菜,工藝菜和形象拼盤菜”三種特色的飲食精髓之所在.

廚房盛菜的皿器也非常講求恰當,各別的菜肴适合不同形狀的器具,如炒菜用盤,湯水用碗等. 以往中國各朝代的食器更是講究絕倫別致,精細實用,所以才有“美食配美器”之俗稱, 如此才能達至相得益彰的裝飾效果,突出菜色夠豐盛,令人食指大動.

接著,上菜的順序要合理,開胃菜為先,主菜其次,甜品殿後,前後次序的安排,才不會過于急促進餐,浪費廚師精心烹調的美食,與其品嘗菜肴的時間也要适宜,太飽或太餓亦會影嚮食慾,白白浪費一頓豐富的佳肴,可謂得不償失.

選擇進餐的地點也非常重要,餐廳環境不但講究清雅別致,更要舒适美觀,迴然不同的裝潢設計帶出各式各樣的風味美食,令人身近其境,陶醉其中. 際時各種異國風情的餐廳如雨后春筍般到處林立,大受歡迎,為飲食文化開拓另一種特色的流行趨勢.

其實吃頓豐富的一餐,不管是早,午或是晚餐也好,最主要還是自己的心情是否愉快,胃口是否甚佳,往往復雜難制的情緒會左右自己的食慾,如果缺乏情趣,吃起食物來也平淡無味,更別說什么大魚大肉,鮑蔘翅肚了.

其實超凡入聖的烹調本領,講究于烹飪技巧之高低,各種煎,煮,酥,腌,糟,燎,蒸,炒,炖,醉的調理方法,要搭配陰陽大小的火候,產生的美食才有各種各樣的口味.

我的烹飪心得,重復叮嚀,要廚藝超群,必須做到“心神合一,精益求精”,確保烹煮的每樣菜肴都能保持最高水准的素質和崇高的价值.